Haxen Reichert

Event, Catering und Partyservice
Brüningstraße 17

65929 Frankfurt-Höchst

Tel.: 069 31 74 70

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Rezepte: Grill & Chill

Es gibt keinen Mensch, der nicht grillen und kochen kann…

Unsere Grill und Chill Rezepte:
Diese leckeren Grill-Rezepte können Sie jetzt auch zuhause zaubern.

Die Rezepte sollen eine Inspiration für Sie sein, sich selbst und die eigene Kreativität am Grill oder Herd auszuprobieren.


NEU: Alle unsere Steakvarianten können Sie sich auch frisch nach Hause liefern lassen.

Genuss kommt mit unserem Frischversand innerhalb 24-48 Stunden VA-verpackt und gekühlt zu Ihnen!


Steaks zum Ladenverkaufspreis + Versandkosten aktuell 9,90 in Deutschland


Alle Produkte sind nach saisonalen Gegebenheiten tagesfrisch und deshalb häufig unterschiedlich zusammen gesetzt. Bitte fragen Sie an der Theke deshalb gegebenenfalls nach dem aktuellen Stand bei möglicherweise vorhandenen Allergenen und Zusatzstoffen. Ein Register liegt an der Kasse im Laden aus.


Bilder zum Teil aus dem Bestand und mit freundlicher Genehmigung von Herrn Rueger kocht

1. Tatar vom Rehbachthaler Charolais-Weiderind
Zutaten:

400 gr. Rinderfiletspitze
50 gr. Gemüsezwiebeln fein gehackt
40 gr. Olivenoel oder 2 Eigelb
20 gr. Kapern, fein gehackt
etwas Petersilie

Nach Geschmack:

1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Worcester-Sauce
8 gr. Salz (1Teelöffel)
2 gr. Pfeffer (2 Messerspitzen)

Zubereitung:


Rinderfilet auf einer festen Unterlage (Brett) mit einem scharfen Messer fein vom ganzen Stück schaben, so dass eine feine und körnige Konsistenz entsteht.




Das fein geschabte Fleisch in eine Metallschüssel geben und alle weiteren Zutaten dazu.




Dann mit einer Fleischgabel entlang des Schüsselrandes alles vermischen, bis eine schlonzige, geschmeidige Masse entstanden ist. 




Sofort servieren. Dazu Butter und frisch getoastetes Weißbrot oder Bauernbrot.


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2. Pulled Pork im Fladenbrot
Zubereitung Pulled Pork:

Fladenbrote
1 kg Schweinekamm

24 Stunden bei 85°c weich geschmort im Smoker oder Umluftherd in folgender Marinade: 

0,5 Ltr. Fleischbrühe
0,2 Ltr. Apfelsaft
0,1 kg Tomatenmark
1 x Zwiebel grob geschnitten
Salz, Pfeffer, Chillipulver, Knoblauch, Muskat

Für die Marinade zum fertig servieren:

100 gr. Senf
100 gr. Ketchup
1 x gehackte Zwiebeln
40 gr. frische gehackte Blattpetersilie
40 gr. Balsamico Essig
4 gr. Rauchsalz

Zubereitung Weißkrautsalat:


1 kg Weißkraut gehobelt


Zum anmachen:


0,3 Ltr. Oel

0,2 Ltr. Essig

0,1 kg Zucker

20 gr. Kochsalz

4 gr. Pfeffer, weiß

0,2 kg Ananas aus der Dose, geschnitten

0,05 kg Necktarinen

0,3 kg Saure Sahne


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3. Beef-Brisket von der Rinderbrust und Beef-Ribbs
Zutaten:

2 - 3 kg Brust vom Rind (möglichst gleichmässiges Stück)

Für den Rubb pro kg Fleisch: 

3 EL frischer gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL Meersalz
1 EL brauner Zucker und 2 EL Honig oder Ahornsirup
1 EL Senfmehl (gemahlene Senfkörner)
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1 TL Chilipulver oder Cayenne (je nach Schärfe)
1 Tl. Rauchsalz


Zubereitung:


Die Rinderbrust und die Beef-Ribbs am Vortag mit den Rupp dick einreiben.


Vor dem Genusstag bei einer Hitze von 80-90°c auf dem Grill oder im Umluftherd indirekt in einer Fettwanne garen. 


Kerntemperatur:

80-83°c. Das Fleisch ist nicht zum Kurzbraten geeignet und braucht etwa 8-24 Stunden. Wenn es auf der Oberseite zu sehr abtrocknet, entweder mit Oel bestreichen oder mit Alufolie abdecken.


In dünne Scheiben schneiden und mit Aioli, Knoblauch- oder Schnittlauchquark und Folienkartoffeln servieren.




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4. Magic Beefburger
Zutaten:

Für die Patties:

pro Gast 200-300 gr Rindfleisch vom Bug und vom Roastbeef 50/50 gewolft auf 3 mm. 
Mit 10 gr. Salz pro kg Masse vorbereiten und bündig vermengen. Patties formen. Auf den Grill und nach Gusto medium braten.
2 Scheiben Tomaten pro Burger
2 Scheiben Gewürzgurken pro Burger etwas Eisbergsalat
Zwiebelringe
falls zur Hand: Zwiebel, geröstet oder geröstet und getrocknet

Für die Burgersoße:

1 kg Majonaise
1 kg Ketchup
0,2 Ltr. Scotsch-Wiskey
6 gr. Rauchsalz

Für das Bacon-Jam:

1 kg gewürfelter Bauchspeck, geräuchert
1 kg fein gewürfelte Zwiebeln
120 gr. Brauner Zucker
120 gr. Ahornsirup
120 gr. rauchigen Schottischen Whiskey
50 gr. Balsamico
50 gr. Olivenoel
15 gr. frischer Knoblauch oder Knoblauchpaste
3 gr. Chilli-Flocken getrocknet
3 gr. Bunter Pfeffermix, geschrotet
6 gr. Rauchsalz


Zubereitung:


Den Speck kräftig anbraten bis er kross gebraten ist. Dann mit einer Lochkelle aus dem Topf herausnehmen.


Im verblieben Fett nun die Zwiebel bei weiter hoher Hitze goldbraun rösten. 


Dann den Zucker zugeben und alles zusammen karamellisieren. 


Ahornsirup zugeben, Whiskey zugeben und alle anderen Zutaten unterrühren. 



Dann bei etwas reduzierter Hitze noch 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die crispie Speckgriben dazu geben und wenn möglich direkt als Burgertopping oder Gruß aus der Küche servieren.



Wenn das Bacon-Jam aufgehoben werden soll: Heiß abfüllen in sterile Gläser und sofort Deckel drauf schrauben. kalt stellen.


Haltbarkeit je nach Lagerung 1-3 Monate.


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5. Tomahawksteak, vom Grill sousvide vorgegart
Zutaten:

100 gr. Oel (neutral)
10 gr. gehacktes Basilikum
10 gr. gehackter Knoblauch
30 gr. gehackte, geröstete Pinienkerne
3 gr. Meersalz
1,5 gr. Oregano
1,5 gr. Thymian
1,5 gr. Rosmarin

Zubereitung:


Tomahawksteak bei 53-54°c 4 Stunden sousvide vorgaren.


Grill auf Maximal-Temperatur und Fleisch dann bis zur gewünschten Bräunung branden.


Nur etwas grober Pfeffer und grobes Meersalz aus der Mühle.



Am Ende des Grillens einreiben mit dieser Pesto-Provencial.


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6. Skampi vom Grill
Zutaten:

4 schöne große Skampi, gekocht
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronenesaft
Knoblauch

Zubereitung:


Skampis bei mittlerer Hitze grillen.

Dann hübsch dekoriert zusammen mit dem Fleisch servieren.



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7. Salat: Lauwarmer Gemüsesalat – Ratatouille Auberge
Zutaten:

0,3 Karotten
0,3 Paprikaflocken
0,3 Zucchini
0,3 Auberginen
0,3 Tomatenecken
0,1 kg Zwiebelringe
15 gr. frische Minze
15 gr. frische Blattpetersilie
15 gr. frischer Knoblauch
100 gr. Olivenoel
30 gr. Balsamicoessig
30 gr. Tomatenmark
15 gr. Dijon-Senf
20 gr. Meersalz
3 gr. Pfeffer
2 gr. Muskat
1,5 gr. Oregano
1,5 gr. Tymian
1 gr. Rosmarinspitzen

Zubereitung:



Gemüse im Wok kräftig anbraten, salzen und würzen.






Kräuter und Tomaten erst ganz zum Schluss zugeben.



Auf einer Platte als Salat servieren



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8. Salat: Safran - Reissalat mit frischem Gemüse, Hühnchenfleisch und Shrimps
Zutaten:

0,5 kg Langkornreis
15 gr. Salz
1 Dose gemahlener Safran (0,1 g)
40 gr. Sonnenblumenoel
Cayennepfeffer
1 rote, gelbe u. grüne Paprikaschote (3 St.) 
4 Frühlingszwiebeln
250 g gegarte Garnelenschwänze (aus der Kühltheke)

Für das Dressing:

40 gr Zitronensaft
Salz nach Geschmack (ca. 20 gr,) Cayennepfeffer ca. 0,5 gr.
15 gr. Zucker
120 gr. Sonnenblumenöl

Zubereitung:


0,5 kg Langkornreis in 1 ltr. Salzwasser mit 0,1 gr. Safran und 40 gr. Oel kurz und aufkochen und dann 30 Minuten abgedeckt ohne Hitze ziehen lassen.


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9. Salat: Ensaladilla Russe- Karoffeln mit Mayonaise, Thunfisch und Paprikaschnipsel
Zutaten:

1 kg Kartoffel(n)
200 gr. Möhren, blanchiert und gewürfelt
100 gr. Erbsen, blanchiert
4 Ei(er), hart gekocht
1 große rote Paprikaschote(n)
200 gr. Dose/n Thunfisch
100 gr Zwiebel(n) gewürfelt
200 gr. Mayonnaise
ca. 200 gr. Gemüsebrühe (bei Bedarf)
15 gr. Kochsalz 3 gr. Pfeffer, weiß

Zubereitung:


Kartoffeln kochen und lauwarm klein quetschen, würzen und die anderen Zutaten drunter heben.



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10. Salat: Couscoussalat El Andaluz
Zutaten:

0,5 kg Couscous
1 Ltr. Brühe
0,5 kg Salatgurke gewürfelt
0,5 kg Tomaten geviertelt
20 gr. Salz
5 Frühlingszwiebeln in schmale Ringe
50 gr. Minze, grob gerissen
50 gr. glatte Petersilie grob gerissen
70 gr. Zitronensaft
3 gr. Pfeffer
20 gr. Zucker
70 gr. Olivenöl

Zubereitung:


Couscous in 2 Ltr. Brühe kochen - bei Bedarf nachgiessen und dann mit den anderen Zutaten mischen.



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11. Leckere Grillsoßen - Smoked Barbecuesoße
Zutaten:

0,5 kg Ketchup
100 gr. Worcestershire-Soße
100 gr. gehackte Zwiebeln
100 gr. brauner Zucker
25 gr. Senf
25 gr. Paprika
5 gr. Chilipulver
25 gr. Knoblauchpaste oder 8 Knoblauchzehen, zerdrückt
250 gr Öl
10 gr. Salz
100 gr. Zitronensaft oder 2 Zitronen
25 gr. Tabasco
5 gr. Rauchsalz nach Geschmack

Zubereitung:


Alle Zutaten in einen Topf, verrühren und 30 Minuten köcheln lassen



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12. Leckere Grillsoßen - Grüne Soße mit Senf
Zutaten Grüne Soße Pesto:

1 Pack grüne Soße (200 gr)
200 gr. Pflanzenoel
50 gr. Gemüsezwiebeln, fein gewürfelt
10 gr. Senf (mittelscharf)
5 gr. Knoblauch oder Knoblauchpaste
5 gr. Kochsalz (1 Esslöffel)
10 gr. Brauner Zucker (2 Esslöffel)
10 gr. Zitronensaft (2 Esslöffel)

Zubereitung:



Alles mit dem Pürierstab fein hexeln, Feinheit nach Gusto





Für fertige Soße dazu:

0,5 kg Schmand oder Saure Sahne

0,2 kg Majonaise

0,3 kg Yoghurt 3,5 %

eventuell 2 gekochte Eier (fein gewürfelt) 50 gr Essiggurkgen, fein gewürfelt






Unter das Pesto heben. Fertig.



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13. Leckere Grillsoßen - Aioli Mallorquin mit Knoblauch und Minze
Zutaten Grüne Soße Pesto:

0,5 kg Majonaise
50 gr. Zitronensaft, oder 5 gr. Zitronengranulat
10 gr. frische Minze, gerissen
5 gr. Knoblauchpaste oder 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
5 gr. Salz
1 gr. Pfeffer

Zubereitung:


Die Majonaise mit den anderen Zutaten vermischen, zuletzt frische Minze unterheben.


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14. Leckere Grillsoßen - Humus
Zutaten Grüne Soße Pesto:

0,5 kg Kichererbsen ergibt gekocht ca. 1 kg
100 gr. Tahin (Sesampaste)
100 gr. Olivenoel
50 gr. Zitronensaft
5 gr. Knoblauchpaste oder 8 Zehen, durchgequetscht
10 gr. Salz
10 gr. Paprikapulver, süss
25 gr. Blattpetersilie
2 gr Kreuzkümmel

Zubereitung:


Die Kichererbsen einen Tag vor dem kochen einweichen und ca. 3 Stunden mit etwas Salz gut durchkochen, das Wasser abgiessen und zur Seite stellen.


Die Kichererbsen mit einem SG-Stab fein zerkleinern und alle Zutaten unterheben. 


Ergänzen mit dem Kochwasser, bis die Masse schön geschmeidig ist.


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